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  如果从制造工艺上进行区分的线、未经“渥堆发酵”加工的晒青毛茶制成的普洱茶叫做普洱生茶

  普洱生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光枯燥等工艺制成的茶，即生散茶，或叫晒青毛茶；再将毛茶进行蒸压成型，制老练茶紧压茶（茶饼、茶砖、茶坨），最终进行陈化。生茶的陈化其实就是自但是缓慢的发酵，是微生物、生物酶效果的成果，而熟茶归于人工发酵。

  鲜叶 → 杀青 → 晾干 → 晒青毛茶 → 分筛 → 拣剔 → 拼配 → 蒸压成形 → 枯燥 → 仓储 → 陈化

  普洱熟茶则是在晒青毛茶的基础上通过洒水“渥堆”这道人工快速后熟发酵工序后构成的茶，也叫熟散茶，熟散茶再通过蒸压定型，制老练茶紧压茶（茶饼、茶砖、茶坨）。渥堆发酵，是在①茶叶水分的湿热效果、②微生物排泄的胞外酶的酶促效果、③呼吸代谢产生的热量的协同下，产生以“茶多酚”转化为主体的一系列杂乱的化学变化，以此来完成普洱茶特有的风味。渥堆，实践是加快了普洱茶的陈化，归于人工发酵。

  依据外形特点和加工工艺不同，熟茶又可分为“普洱散茶”和“普洱紧压茶”两类：

  鲜叶→杀青→揉捻→晾干→晒青毛茶→分筛→（湿堆→翻堆）→枯燥→分筛→拣剔→拼配→仓储（普洱散茶）→ 陈化

  鲜叶→杀青→揉捻→晾干→晒青毛茶→分筛→（湿堆→翻堆）→枯燥→分筛→拣剔→拼配→蒸压成形→枯燥→仓储（普洱紧压茶）→ 陈化

  当然，有的人说陈化也是发酵的进程，这点不能彻底否定，陈化和发酵有相类似的当地。也有人说，普洱生茶陈化之后，也会变老练茶，这点不敢苟同。虽然能保存二十年以上不坏的普洱生茶，冲开后茶汤逐步变红，色彩跟一些普洱熟茶的汤色的确有些像，但在品饮口感上生茶和熟茶不会是相同的味道，即便是同一个种类同期制造，也不能算是生茶陈化成了熟茶。生茶和熟茶之间，从熟茶制造时经渥堆发酵那一刻的性质产生改动开端，两者之间便不可能会因为时间的改动而变成同类。